Schweinebauch, mariniert und luftgetrocknet

15,00 17,00  inkl. MwSt.

Wie es in der Region Wenzhou seit langem Tradition ist, marinieren wir Schweinebauch in Sojasauce und Baijiu-Schnaps und hängen das Fleisch dann zum Trocknen auf. Das so gereifte Fleisch ist besonders aromatisch und veredelt jedes Wokgericht.

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Beschreibung

In der Stadt Wenzhou sieht man sie überall. Stücke von Schweinebauch, die auf Balkonen und vor den Häusern an Schnüren zum Trocknen hängen. Zuvor wird das Fleisch in Sojasauce, Gewürzen und Baijiu-Schnaps mariniert. Nach 1-2 Wochen an der Luft ist es um etwa die Hälfte bis Dreiviertel reduziert und kann weiter verwendet werden. Wir empfehlen, das Fleisch in dünne Scheiben zu schneiden und etwa 15 Minuten zu dämpfen. So nimmt es wieder Wasser auf, behält aber sein Aroma. Ein paar Scheiben genügen, um im Wok gebratenem Gemüse ein duftendes Aroma zu verleihen oder einfach eine Schüssel guten Reis zu veredeln. Als Fleisch verwenden wir Schweinebauch vom Ibérico-Schwein.